Gida güvenliginin saglanmasina yönelik olarak uygulanan bir sistemdir. Gida isletmelerinde, saglikli gida üretimi için gerekli olan hijyen sartlarinin (personel hijyeni, ekipman hijyeni, hammadde hijyeni, ortam hijyeni, vb.) belirlenerek bu sartlarin saglanmasi, üretim ve servis asamasinda tüketici açisindan saglik riski olusturabilecek nedenlerin belirlenmesi ve bu nedenlerin ortadan kaldirilmasi temeline dayanan bir sistemdir. Gida üretiminde, gida güvenligi, ürünü kullanan tüketicinin mutlak talebidir. Bunu saglamak için Gida Güvenligi Kontrol Sistemi kurulmak zorundadir. HACCP (Hazard Analysis of Critical Points),Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalari iste bu ihtiyaca cevap veren bir yönetim sistemidir. Türkiye'de, 09.06.1998 tarihli resmi gazetede yayinlanan "Gidalarin Üretimi Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik" de HACCP sisteminin uygulama gerekliligi belirtilmistir. Yine ayni yönetmelik de 15.11.2002 tarihinden geçerli olmak üzere; basta et, süt ve su ürünleri isleyen isletmeler olmak üzere, gida üreten diger isletmelerin de kademeli olarak HACCP sistemini uygulamalari zorunlu hale getirilmistir.